Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Presidio Slow Food, il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato è prodotto in limitate quantità secondo un rigido Disciplinare. I cardaroli della valle Belbo lo seminano a metà maggio senza irrigarlo, concimarlo né trattarlo. L'imbiancamento avviene sotto terra: circa venti giorni prima della raccolta, quando il cardo è già alto e rigoglioso, viene piegato, legato e ricoperto di terra in un piccolo solco laterale. È proprio questa tecnica che conferisce al cardo la caratteristica dell'essere "gobbo". Nel mese di ottobre l'ortaggio si presenta di colore bianco a causa dell'ingente perdita di clorofilla: è quindi pronto per essere raccolto e gustato, solitamente crudo, in accompagnamento alla Bagna Cauda.

Caratteristiche

Aspetto: foglie piuttosto larghe con nervatura bianca e lembo tendenzialmente intero, dalla forma tipica e profondamente diversa dalle altre cultivar attualmente presenti sul mercato
Altezza: 80 cm ca.
Gusto: dolce e croccante
Classificazione: Specie Cynara cardunculus L. var. altilis D.C. (Cultivas Spadone) appartenente alla famiglia delle Asteracee
Semina: la semina, manuale o meccanica, si effettua a metà maggio in ragione di 6-8 Kg di seme per ettaro collocato alla profondità di 3 – 4 cm. Nel caso si ricorra alla semina di precisione la quantità di seme può ridursi considerevolmente
Sesto: la distanza tra le file è di 100-180 cm; quella tra le piante sulla fila è di 20-40 cm
Terreno: sabbioso, alluvionale, fondovalle; tessitura Franco, Franco-Sabbioso e Franco-limoso con drenaggio buono
Zona di produzione: Nizza Monferrato, Calamadrana, San Marzano Oliveto, Canelli, Vinchio, Vaglio Serra, Incisa Scapaccino, Castelnuovo Belbo e Bruno (AT)
Raccolta: durante la raccolta, che coincide con la prima decade di ottobre, occorre effettuare una cernita del prodotto, eliminando i cardi danneggiati o affetti da marciumi, adottando  tutti gli accorgimenti utili a preservare l’integrità e l’igiene del prodotto.
Produzione massima per ettaro: 70 quintali di prodotto nettato
Riconoscimenti: PAT e Presidio Slow Food prodotto secondo il Disciplinare stilato dal Consorzio di Tutela del Cardo Gobbo di Nizza Monferrato
Particolarità: la classica forma "gobba" è dovuta alla tecnica utilizzata per la sua produzione: circa venti giorni prima della raccolta, il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato viene piegato, legato e ricoperto di terra in un solco laterale per fare in modo che l'imbiancamento avvenga totalmente sotto terra