Ridotte produzioni a ettaro sui 70 ettari di colline del comune di San Marzano Oliveto ospitano i moderni impianti di meleti. Grazie a un microclima particolarmente favorevole, la mela Golden Delicious risulta dolce e croccante, buonissima e anche adatta per fare confetture e torte. Questa qualità di mela, particolarmente ricca di fruttosio, viene raccolta manualmente nella prima metà di settembre, ossia quando acidi, zuccheri e colorazione raggiungono livelli ottimali. Le mele, perlopiù destinate al consumo immediato, sono riposte in cassette e trasferite in azienda, dove avviene la selezione dei frutti. La partite destinate alla conservazione vengono stoccate in celle refrigerate. ll giusto equilibrio tra acidi e zuccheri fa sì che il prodotto mantenga un buon livello di qualità per tutta la fase di conservazione.